アジアご飯大会

 c0010791_14444674.jpg またまた昨日は友人が集ってのご飯大会。最近妙に、不思議なほど「食」づいてる。食べ物がどんどん私の周りに集まってる。一体何なのだろう。おいしいものを食べるのは大歓迎だが、体重の増加だけが唯一の気掛かり。

 昨夜はマレーシア料理の「骨肉茶」バクテーが食べたいとのリクエストがあったので、東南アジア料理中心に。とはいえ、普段人が来るときは中東料理がメインなので、レパートリーが少なくて焦る。
 
 中東料理は東南アジア料理より敷居が高いイメージがあるかもしれないけど、実はずっと作りやすいと思う。特別なスパイスも必要ないし、ハーブも香菜とディルくらいあればOK。東南アジアが屋台料理文化なら、中東料理は家庭料理文化、そのせいか手順も意外とシンプルで、お総菜みたいに作り置きも出来る。
 という訳で東南アジア料理は私には、結構難易度が高い料理なのでした。

 
c0010791_14421920.jpg で、作ったのはベトナム風揚げ春巻き。私の数少ない、東南アジア料理のレパートリーの一つ。見た目も華やかで、パーティー料理ぽくて使えます。本当ならミントやコリアンダーなどのハーブ類をもっと盛り合わせてエキゾ度を上げたかったのだが、震災、原発事後の影響か、スーパーに並ぶハーブの種類が本当に少ないのが残念。

 
c0010791_1443162.jpg もう一品、サンバル・オクラ。これはマレーシアのニョニャ料理のメニューです。ニョニャ料理はマレー半島に渡ってきたチャイニーズが、マレーシア人と結婚して、現地のマレー料理と中華料理が混血して出来上がった料理。スパイスを使った中華料理と言いましょうか。中華料理の食材に対するきめ細やかさと、複雑なスパイス使いが合体して。東南アジア料理の中でも、一番好きな料理です。
 ニョニャ料理の決め手はエビ。ブラチャンと呼ばれるエビ味噌ペーストや干しエビでコクを出す。あとはタマリンドやレモングラスがあればかなり色々作れます。
 幸い友だちにいただいたブラチャンを冷蔵庫に発見して、作ってみました。
 
 簡単なのでレシピ紹介します。
 
 サンバル・オクラ
 
 生の赤唐辛子 4本
 乾燥赤唐辛子 5本 レシピはこの数ですがもちろん半分くらいに減らしても充分
 ニンニク2かけ
 シャロット 12個 (小さなタマネギとニンニクの合いのこ、タマネギで代用可)
 キャンドルナッツ 4個 (アジア食材店で買えますがマカデミアナッツや、カシューナッツで代用可)
 ブラチャン  5g トーストする (タイのガピで代用可)
 塩 小さじ1
 水 大さじ2
 砂糖 大さじ2
 
 干しエビ200g 水で戻す
 
 オクラ300g 茹でて二つにカットしておく
 
 以上の材料を細かく刻んで、すり鉢で軽く潰す。それをフライパンで香りが出るまで炒める。(ブラチャンの猛烈な香りがします。)赤茶のペースト状になったら、干しエビを加えてさらに炒める。
 出来上がったペーストをオクラにかけてできあがり。

 
 
c0010791_14432261.jpg 今回は皆さんもそれぞれ料理を持ち寄ってくれました。韓国料理が得意な絵馬さんの巻き寿司!ウイグル料理のマンティは中央アジアの香り、人参サラダや、ナムル、デザートのジュレ などなど。いや〜本当に豪華!!そしてみなさんありがとう!

 
c0010791_14435611.jpg そしてメインは、またまたサラーム先生のバクテー。活力鍋で作ったので肉が15分ほどでほろほろになった。スープも普段より済んでいて、活力鍋なかなかすごいです。
 作り方はこちらに載ってます。

 
見事に全部胃の中に収まってしまいました。
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by umiyuri21 | 2011-06-27 14:47 | 日々の暮らし


旅とヨガとイラストレーション。世界と身体と脳内をめぐる旅。


by 若山ゆりこ

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